お客様が来ない飲食店の特徴とは？改善策と事例を紹介

「平日の夜が静かすぎる」「予約が埋まらない曜日が続く」という焦りを感じていませんか？

近所の店は人が入っているのに、なぜ自分の店には客が来ないのか。料理の味には自信があるし、接客も悪くない。それでも客足はじわじわと減り、採用や教育にもコストがかさむ一方です。

本記事では、客が来ない飲食店に共通する原因と、席稼働率・定着率を上げる改善策を解説します。

小さな飲食店でも使えるワザと改善成功事例を参考に、今の状況から脱するための第一歩を踏み出してみませんか？

飲食店にお客様が来ない日が続く…お客様が来ない店の3つの特徴

飲食店経営では、どうしてもお客様が来ない日が続くことがあります。とくに平日の特定曜日や時間帯が静かになるケースが多く、経営者にとっては悩みの種です。客足が遠のく店には共通した特徴があります。

詳しく見ていきましょう。

1. 飲食店で「お客様が来ない曜日・時間帯」が決まっている

飲食店を経営していると、平日や日曜の夜など、「あれ、今日はお客様が少ないな…」と感じる曜日や時間帯がありますよね。これは、多くの飲食店で共通する傾向です。

人の生活リズムや仕事の都合で、お店に来る時間帯は偏りがち。たとえば、週末や金曜の夜は仕事終わりの飲み会が増えて忙しくなる一方、平日の昼間や早い時間帯は客足が鈍ります。

この「曜日や時間帯による偏り」を把握しないと、食材を無駄にしたり、スタッフのシフト調整がうまくいかなかったり。結果、損をしてしまいます。

2. 「自分がいるとお客様が来ない」と感じるときがある

店長やオーナー自身が店に立つと、なぜかお客様の足が遠のく…なんて感じたことありませんか？これは気のせいではないかもしれません。

実は、オーナーの立ち振る舞いや接客が、知らず知らずのうちにお客様にプレッシャーを与えている場合があります。お客様はお店でリラックスしたいもの。「なんか堅苦しいな」「入りにくいな」と感じると、入りづらさを覚えることがあるのです。

一度、自分の態度や表情、言葉遣いを見直してみませんか？スタッフに様子を見てもらったり、第三者の意見を聞いてみるのもおすすめです。

3. 「お客様がいない店＝入りづらい店」と思われている

お店にお客様が少ないと、「何か問題があるのかな？」と心配され、「入りづらい」と感じさせてしまうことがあります。とくに飲食店は「賑わっている＝よいお店」というイメージが強いもの。

店が閑散としていると、新しいお客様は中々入ってきてくれません。結果、さらにお客様を遠ざける悪循環に。

悪循環を断ち切るには、入りやすい雰囲気作りを心がけることが大切です。人通りが少ない時間帯やお客様が少ない時期でも、お店の外観や看板を整えたり、目を引くメニュー写真を飾ったりしましょう。

店にお客様が来ない理由は？集客が伸び悩む2大原因

飲食店において、お客様が来ない理由は「席の稼働率」や「スタッフ体制」が原因であることが多いです。売上アップには集客だけでなく、席を効率的に使い、人材を増やすことが欠かせません。

順に解説します。

1. 席の回転率や稼働率が十分に上がっていないため

お客様が入っても長く滞在されると次のお客様を受け入れられず、機会損失になります。席の稼働率（お店の席が常に埋まっている状態）が低いと、同じ時間に回せる客数が限られてしまい、売上にも響いてしまいます。

席の回転率を上げるには、料理を出すスピードを上げたり、お客様が移動しやすいように店内の動線を見直すことが大切です。また、混雑時には人数に合わせて席を効率よく使う工夫もしましょう。

ピークタイム以外のお客様が少ない時間帯（アイドルタイム）に来店を促す施策も効果的です。たとえば、平日限定の割引メニューを用意したり、注文システムを導入して効率を上げると稼働率を底上げできます。

2. 採用コスト増加と離職による品質低下のため

お店の人手不足が続くと、多額の採用コストがかかり、利益を圧迫します。採用コストが膨らみ、利益圧迫につながることもあるでしょう。さらに、せっかく雇ってもすぐに辞めてしまうとサービスの質が落ち、お客様満足度も下がってしまいます。

離職率を減らすためには、スタッフが「ここで長く働きたい！」と思える環境作りが重要です。

たとえば、教え方を工夫したり働きやすいようにシフトを調整したり。さらに、スタッフとの会話を増やし本音で話せる雰囲気を作ることで、エンゲージメントを高めるのが効果的です。

また、採用時のミスマッチを防ぐための面接や研修の充実も不可欠です。適切な人材が定着すれば離職率が下がり、サービス品質の安定にもつながります。お客様との関係も深まり、リピート率の向上も期待できるでしょう。

美味しいのにお客様が来ないときの改善策3つ

味に自信があるのになぜか客足が伸びない…。そのような悩みを抱える飲食店オーナーは必見です！以下の3つの秘訣で、お店の席稼働率を上げましょう。

1つずつ見ていきましょう。

1. MEO・SNS・外販で認知拡大と集客導線強化

お店の認知拡大には、MEO・SNS・外販の3つを組み合わせた施策が有効です。

MEO（マップエンジン最適化）はGoogleマップ上での表示順位を上げる施策。口コミや営業時間などの情報強化で来店率が向上します。

実際、利用者がインターネットでお店を探す際に「口コミの数や信憑性」を重視する人は57.7%と第1位です。

「混雑状況（71.6%）」や「最新の営業時間（68.2%）」も、お客様が来店を決めるきっかけとなる重要な判断材料です。

また、SNSも強力な集客ツール。59.5%の人がSNSを参考にしており、店舗公式アカウントを見る人は44.1%います。

さらに、デリバリーやテイクアウトを通じた外販は、来店が難しい顧客との接点になりますこのように、集客手段を連携させることで導線を強化できるのです。

参照：PR TIMES「【お店選びで参考にする情報、第1位はマップサービス】「位置情報」や「検索順位」よりも「口コミの数や信憑性／最新情報」が重要視されている傾向」

2. お店の使いやすさ改善で入りづらさ解消

お店の入り口が狭かったり看板が見えにくかったりすると、お客様は入りにくいと感じてしまいます。これではもったいないですよね。

メニューを外に貼ったり、店の外観を清潔に保つことも重要です。季節の飾り付けをするだけでも印象はよくなります。

初めてのお客様が迷わないよう、席の配置やトイレの清潔さ、BGMの音量など「居心地のよさ」を意識しましょう。

3. スタッフ動線・オペレーション見直しで回転率向上

受けた注文や料理の提供がスムーズでないと、席の回転が遅れます。そこで、スタッフの動きや仕事のやり方を見直しましょう！

たとえば、厨房とホールを近くしたり、注文システムを導入して時間を短縮したりなどの工夫が考えられます。スタッフ同士で協力し、ムダな動きを減らすことが大切です。効率が上がればスタッフの負担も軽くなり、サービスの質もアップ！

回転率アップは、そのままお店の利益に直結するので、定期的に見直すのがおすすめです。調理の段取りを整えたり、事前に準備できることを増やしたりすれば、お客様が多い時間帯でも焦らずに対応できます。

お客様ゼロから満席へ！成功事例で分かる改善の実践法

客数ゼロから満席にしたお店は数多くあります。SNSを上手に使ったり採用にかかる費用を抑えたりすることで、お店は劇的に変われますよ。

• お客様数ゼロだった焼き鳥屋がSNS導入で週末満席へ
• 1人あたりの採用コストを5万円→2.5万円削減へ

具体的な成功事例から、そのヒントを見ていきましょう！

お客様数ゼロだった焼き鳥屋がSNS導入で週末満席へ

ある小さな焼き鳥店では、開店当初から集客に苦しんでいました。とくに週末はガラガラで、スタッフや食材の準備にも困っていたそうです。

そこで一念発起、SNS（InstagramやFacebook）での集客に挑戦！お店の雰囲気や美味しそうな料理、スタッフの紹介などを積極的に発信しました。さらに、地元のイベント情報や季節限定メニュー、SNSだけの割引クーポンも配布。

するとこれが大ヒット！

SNSを見て新しいお客様がどんどん増え、ついに週末は満席、売上も大幅アップしたそうです。成功のポイントは、「こまめな発信」「地域密着型のネタ」「SNS限定特典」この3つです。

1人あたりの採用コストを5万円→2.5万円削減へ

飲食店のアルバイト採用には1人あたり平均5万円かかると言われていますが、工夫次第で半分の2.5万円にまで抑えられます。

あるお店では、まずスタッフの定着率を改善。「なぜこの店を選んだのか」「働き続ける理由は？」といったアンケートを取り、働きやすい環境づくりに活かしました。

また、お店の公式LINEやSNS、サイトからいつでも応募できる仕組みを整備。さらにスタッフ紹介には特典をつけるなど、採用ルートを多様化したのです。

求人媒体は最後の手段とし、動画や待遇の魅力で応募を促すことでコストを抑えながらも質の高い人材確保に成功しました。

働きやすい職場を作ることでサービスの質も向上し、お客様の満足度アップにつながった好例です。

すぐ試せる！低コストで始められる集客アイデア

集客の改善は、大きな予算をかけなくても取り組めます。以下は、コストを抑えながら成果につながる施策です。

• 店頭ポスターや張り紙を工夫して来店動機をつくる
• 常連客向けの紹介キャンペーンで口コミを広げる
• 無料でできるGoogleマップ活用で検索導線を強化

以下、順に解説します。

店頭ポスターや張り紙を工夫して来店動機をつくる

ポスターや張り紙は、地域の人々にお店の魅力を伝える身近な方法です。例えば、以下の情報を視覚的に伝えると「行ってみたい」という気持ちを引き出せます。

• 新メニューのお知らせ
• 期間限定の割引
• イベント開催の告知

文字だけでなく、料理の写真やイラストを取り入れることで視認性が高まり、店前を通る人の足を止めやすくなります。小さな工夫でも「入りやすい雰囲気作り」につながるため、すぐに取り入れたい集客策です。

常連客向けの紹介キャンペーンで口コミを広げる

紹介キャンペーンは、新規顧客と常連客の双方にメリットを与える仕組みです。

例えば「友人を連れてきたらドリンク1杯無料」といった特典を設けると、既存客が自然に宣伝役となって口コミが広がりやすくなります。新規客は信頼できる人からの紹介を受けるため安心して来店でき、リピーター化しやすいのが特徴です。

特典内容は無理のない範囲に設定することで利益率を確保しながら、お客様同士のつながりを活かした集客が実現できます。

無料でできるGoogleマップ活用で検索導線を強化

Googleマップは、飲食店を探す多くの人にとって最初の検索導線です。

無料で登録できるGoogleビジネスプロフィールを整備することで、営業時間やメニュー、店内写真などを正確に伝えられます。口コミや評価が蓄積されると信頼度が高まり、検索上位に表示されやすくなるのも利点です。

さらに、投稿機能を活用すれば最新情報をタイムリーに発信でき、近隣で飲食店を探しているユーザーの来店につながります。コストゼロで効果を得られるため、必ず取り入れたい施策です。

失敗しないために押さえておきたい安心ポイント

集客を強化する際には、短期的な成果だけでなく長期的な安定も考える必要があります。以下は、施策を安全に進めるための方法です。

• 無理な割引依存を避けて利益率を守る
• 広告や施策を継続するための小さな仕組みを作る
• スタッフ教育と接客品質でリピーターを定着させる

以下、順に解説します。

無理な割引依存を避けて利益率を守る

割引は集客の即効性がある一方で、過度に頼ると利益率が下がり経営を圧迫します。

例えば「毎回ドリンク半額」などの継続割引は、一時的にお客様を呼び込めても採算が取れなくなる危険があります。そのため、割引は期間限定や条件付きにとどめ、本来の料理やサービスの価値で選んでもらえる仕組み作りが必要です。

利益を守ることで、将来にわたり安定した店舗運営につながります。

広告や施策を継続するための小さな仕組みを作る

集客は一度の施策で完結するものではなく、継続してこそ成果が定着します。

例えば、SNSの投稿を週1回必ず行う仕組みをスタッフ全員で共有したり、季節ごとのメニュー紹介を定例化したりする方法が効果的です。

小さな習慣を積み重ねることで広告や施策の更新が途切れにくくなり、安定した集客につながります。無理のないルールを作り、チームで協力することが成功への一歩です。

スタッフ教育と接客品質でリピーターを定着させる

新規集客だけでなく、リピーターを増やすことも経営安定には不可欠です。そのためには、スタッフの接客品質を高める教育が欠かせません。

例えば、以下のような改善点があります。

• 笑顔での接客・気配り
• 料理提供のスピード
• 教育の仕組みを整える

接客レベルの差が減ることでお客様が「また来たい」と感じやすくなり、安定したサービス品質を維持できます。リピーターが増えるほど、集客コストを抑えた経営が可能です。

すぐできる！飲食店集客改善のチェックリストと対策

お店の集客状況を客観的に把握し、効果的な改善策を実行するためのツールをご用意しました。課題の見える化から具体的なアクションまで、段階的に取り組めます。

• 【無料PDF付き】集客課題の棚卸しチェックシート
• チェック結果別！取るべきアクション早見表

無料ダウンロードできるので、ぜひ活用してください。

【無料PDF付き】集客課題の棚卸しチェックシート

集客課題の棚卸しチェックシートでは、お店の集客を「認知」「来店」「リピート」の3つの段階に分けて整理できます。

たとえば、SNSのフォロワー（認知）、新規のお客様の割合（来店）、リピーターの割合（リピート）などを数字でチェック。紙でもデジタルでも使えます。

定期的にチェックすることで、施策の効果測定や新たな課題の発見にもつながります。感覚に頼らず、数字で経営の現状を客観的に把握しましょう。

そうすることで、「次に何を改善すべきか」改善の優先順位もつけやすくなります。お店をよくするための次のステップが明確になりますよ！

>>棚卸しチェックシート無料PDFはこちら

チェック結果別！取るべきアクション早見表

チェックシートの結果に応じて、即効性のある具体策をまとめた早見表です。たとえば、以下のように活用します。

• 「認知が弱い」場合
  • SNS強化
  • 広告活用
• 「来店が少ない」場合
  • 店内導線改善
  • キャンペーン実施
• 「リピートが伸びない」場合
  • 接客品質向上
  • 顧客管理の強化

この早見表を活用することで、「何をすべきか」改善策が見極められ、スムーズにお店を改善できます。

また、各アクションには実施期間や予想される効果、必要なコストも記載しているため、経営計画も立てやすいですよ。

一度に全部改善するのではなく、優先度の高いものから段階的に始めていくのが成功の秘訣です！

>>取るべきアクション早見表はこちら

まとめ

お店にお客様が来ないのは、いろいろな原因が考えられます。しかし、席稼働率の向上と採用コストの適正化は、売上アップにとても大切です。

紹介した集客アップの方法や、採用コストを減らすコツを取り入れれば、お店の経営はもっと安定し成長できるでしょう。

ままずは、あなたのお店の課題をチェックシートで整理して、何から始めるべきか優先すべき対策を明確にしてください。1つずつ着実に改善していけば、必ず結果は付いてきます。