飲食店で人手不足の張り紙が増えている5つの理由と解消する方法

求人を出しても応募が来ないし、スタッフも定着しない、このままでは営業が回らないのではという悩みを抱えながら、やむなく「人手不足の張り紙」を掲示している飲食店も多いのではないでしょうか。

お客様に迷惑をかけたくない気持ちと、現場を守らなければという責任感の間で葛藤しながらも、どうにか店を続けているような日々が続いているかもしれません。

この記事では、人手不足の張り紙が増えている理由と、経営への影響、そしてお客様に誠実に伝えるための張り紙の書き方まで、わかりやすく解説します。

厳しい状況でも信頼を失わないために、今できる対応を一緒に考えてみませんか？

飲食店に「人手不足の張り紙」が増えている5つの理由

最近、飲食店の入口や店頭に「人手不足のため休業します」「スタッフ不足につき営業時間を短縮しています」といった張り紙を見かけることが増えていませんか？

これは決して一部の店舗だけの話ではなく、業界全体で深刻な問題となっている「人手不足」の表れです。では、なぜ今ここまで張り紙が増えているのでしょうか。その背景には、おもに次の5つの理由があります。

順にみていきましょう。

コロナの影響でスタッフが減ったまま戻らないから

新型コロナウイルスの影響で、一時的に休業や時短を余儀なくされた飲食店では、多くのアルバイトやパートが離職しました。

感染リスクや不安定なシフト状況を理由に、別の業界に転職した人も多く、営業が再開されても以前のようにスタッフが戻ってこないというケースが目立っています。

求人を出しても応募が来ないから

「求人サイトに載せても反応がない」「面接に来ても採用後すぐ辞めてしまう」といった声が多く聞かれます。

飲食業界は労働時間が長く、体力的にもきついというイメージが強く、求職者に敬遠されやすくなっているのが現状です。特に個人店では、大手チェーンのような福利厚生や知名度で勝負するのが難しいため、さらに採用に苦戦しています。

採用や人件費にお金をかけられないから

飲食店は利益率が高くない業種です。コロナ以降、原材料費や光熱費も上がり、ますます経費が圧迫される中で、求人広告費や高時給の設定が難しい店舗も多くあります。

結果として、人を雇いたくても予算がつかず、人手不足のまま営業を続けざるを得ない状況に陥っているのです。

働いているスタッフが疲れ果てて辞めてしまうから

人が足りない状態で営業を続けると、一人ひとりの負担が大きくなります。

連勤や長時間労働が続き、精神的にも肉体的にも限界を感じて辞めてしまうような悪循環が、さらに人手不足に拍車をかけているのです。

人手不足により十分な接客や提供ができないから

スタッフが少ないと、料理の提供が遅れたり、接客が行き届かなくなったりと、どうしてもサービスの質が下がってしまいます。

そうした状況を来店前に理解してもらうために、「人手が足りていません」と正直に伝える張り紙が使われるようになっています。お客様にご迷惑をかけないようにするための、苦肉の策ともいえるでしょう。

人手不足による飲食店の影響とは

飲食店で人手が足りない状態が続くと、店内の雰囲気や売上にも少しずつ影響が出てきます。最初は「なんとか回している」つもりでも、やがてお客様の足が遠のき、経営全体に響いてくることも。

ここでは、人手不足が具体的にどのような影響を与えるのかを次の3つのポイントに分けて解説します。

人手不足による飲食店の影響を知ることで、自社の問題点を把握してみましょう。

営業時間を短縮せざるを得なくなる

まず最初に出てくるのが「営業時間の短縮」です。たとえば、ランチ営業をやめたり、夜のラストオーダーを早めたりといった形です。これは、スタッフの人数が足りず、開店から閉店まで対応しきれないためにやむを得ず行われています。

営業時間を短くすると、人件費の負担は軽くなりますが、それと同時にお客様にとって「利用しづらい店」になってしまうリスクもあります。

サービスの質が落ちてリピーターが減る

人数が少ない中で営業を続けると、どうしても接客や料理の提供に時間がかかってしまいます。呼んでもなかなか来ない、料理が遅い、笑顔が減ったなど、こうした些細なことが積み重なり、お客様は「この店、前と違うな」と感じてしまいます。

リピーターが減ると、売上も安定しません。せっかく来てくれたお客様に満足してもらえないのは、スタッフにとっても大きなストレスになります。

お店全体の売上が落ちて経営が苦しくなる

営業時間の短縮、サービスの低下、リピーターの減少などの影響が積み重なると、当然ながら売上が下がります。

売上が下がれば、新しい人材を雇うための予算も確保できず、さらに人手不足が深刻に。まさに「負のループ」に陥ってしまいます。こうした状況に陥らないためにも、早めの対策や働き方の見直しが必要です。

飲食店の人手不足を解消する3つの方法

「人手が足りないのは仕方ない…」と諦めていませんか？

工夫次第で人手不足を緩和できる方法はあります。いきなり人を増やすのが難しい状況でも、店の運営方法や働き方を見直すことで、少しずつ改善に向かうことができます。ここでは、すぐに取り組める対策は次の3つです。

それぞれ紹介していきます。

働きやすい環境づくりでスタッフを定着させる

せっかく採用したスタッフも、すぐに辞めてしまっては意味がありません。そこで大切なのが「辞めない職場づくり」です。

たとえば、希望のシフトが通りやすい、休憩がしっかり取れる、店長や先輩が相談に乗ってくれるなど、小さなことでも「働きやすさ」は大きく変わります。給与面だけでなく、雰囲気やサポート体制も見直すことで、長く働いてもらえるお店になります。

外国人やシニアなど多様な人材を受け入れる

今は若年層だけでなく、外国人留学生や60代の元気なシニアも貴重な戦力になります。言葉の壁や体力面の心配があるかもしれませんが、仕事を分担したり、マニュアルを工夫したりすることで十分カバーできます。

「若い人しか無理」と思わず、さまざまな世代や背景を持った人たちを受け入れる姿勢が、人材確保の幅を広げるポイントです。

ITツールを活用して業務を効率化する

人手が増やせないなら、業務を減らす工夫も大事です。最近では、注文をスマホからできるシステムや、予約・在庫管理が自動でできるアプリなど、飲食店向けの便利なITツールが多数あります。

導入には少しコストがかかることもありますが、長期的にはスタッフの負担が減り、少人数でもお店が回しやすくなります。忙しい時間帯のストレスも軽減できるでしょう。

人手不足の張り紙を書くときの3つのポイント

人手不足が続く中で、営業の縮小や臨時休業を知らせる「張り紙」を出す場面も増えています。しかし、書き方を間違えると、かえってお客様に誤解や不安を与えてしまうこともあります。張り紙は、お客様との信頼関係を保つための「お知らせ」であると同時に、「メッセージ」でもあるのです。

ここでは、伝え方で失敗しないためのポイントを次の3つに分けてご紹介します。

お客様とのつながりを大切にするためのヒントになれば幸いです。

現状と理由を正直に説明する

まず大切なのは、「なぜこの状況になっているのか」を正直に伝えることです。

たとえば「スタッフ不足によりランチ営業を一時休止しております」「人員体制が整わず、ディナーのみの営業となります」といったように、現状と理由を簡潔かつ具体的に書くことで、お客様は納得しやすくなります。

曖昧な言い回しや濁した表現は、かえって不信感につながるため避けましょう。

お詫びと感謝の気持ちを丁寧に伝える

次に重要なのが、来店してくださるお客様への「気持ち」をきちんと込めることです。

「ご不便をおかけし申し訳ございません」「いつもご利用いただきありがとうございます」といった一言があるだけで、読む人の印象は大きく変わります。

とくに常連のお客様に対しては、こうした気遣いが信頼をつなぐカギになります。

今後の対応や改善策を具体的に示す

最後に、「このままではありません」という前向きな姿勢を伝えることで、お客様に安心感を与えることができます。

たとえば「スタッフの採用活動を進めています」「再開の目処が立ち次第、改めてお知らせいたします」といった文言を入れることで、「また来よう」と思ってもらえる可能性が高まります。

無理に期限を約束する必要はありませんが、改善の意志を見せることが大切です。

まとめ｜人手不足の張り紙でお客様との信頼をつなごう！

飲食店の人手不足は、今や多くの現場が直面している深刻な課題です。スタッフの確保が難しい中、営業体制の変更を伝える「張り紙」は、お客様に現状を理解してもらうための大切な手段になっています。

しかし、ただ情報を伝えるだけでは不十分です。「なぜ今こうなっているのか」「ご迷惑をおかけすることへの思い」「今後の見通し」を丁寧に書くことで、お客様に安心感や共感を与えることができます。

人手不足は決して恥ずかしいことではありません。正直に伝え、誠実に向き合う姿勢こそが、信頼を育てる第一歩。今ある人員で最善を尽くしながら、お客様とのつながりを大切にすることが、これからの飲食店経営には欠かせません。