複数店舗を経営していると、日々の業務に追われて「本当に利益が出ているのか？」と不安になることはありませんか？
売上データがあっても、客単価や稼働率、曜日ごとの偏りが分からず、改善策に悩む人は多いでしょう。
本記事では、飲食店の売上管理をより正確に、無料で始められる方法を紹介します。エクセルテンプレートから無料アプリ、リアルタイム管理まで、導入しやすいノウハウを凝縮。忙しいオーナーでも無理なく実践できる内容です。ぜひお読みください。
飲食店の売上管理の基本と重要性
売上管理といっても、単に数字を記録するだけでは意味がありません。重要なのは「記録した数字をどう活かすか」。飲食店の売上管理は、お店の進むべき道を決めてより利益を出すための、大切な仕組みなんです。
- 飲食店の売上管理とは？定義と目的
- 飲食店の売上管理が経営に与える影響
詳しく見ていきましょう。
飲食店の売上管理とは？定義と目的
売上全体が見えないのは、記録と管理が切り離されているためかもしれません。
飲食店の売上管理とは、単に数字を集計するだけでなく、内容や傾向を把握して経営判断につなげるプロセスを指します。
たとえば、曜日ごとの客数や平均単価の変動を見える化し、仕入れや人件費の見直しに活かす。こうした分析が「売上管理」です。より利益を出し、意思決定の精度を高めることが目標となります。
売上は、現場の忙しさやなんとなくの感覚だけでは案外見えにくいもの。しかし数字として見えるようになると、次の一手が見えてきます。
飲食店の売上管理は、記録+管理したうえで次の一手に活かすことが大切です。まずは、日々の数字に向き合う習慣から始めましょう。
飲食店の売上管理が経営に与える影響
実は現場の活気と経営の数字は別物です。売上管理が甘いと、「昨日は忙しかった」と好調に見えても実は赤字、なんてことも。
売上管理の精度は、経営に大きく影響します。たとえば、客単価が下がっていることに早く気づけば即座にメニューのテコ入れができます。また、曜日別・店舗別の数字が見えれば、販促や人員配置も効率化できますよね。
一方、日々の売上をレジ締め後にしか確認しないとどうでしょうか。問題発覚が1週間〜1ヶ月遅れ、手遅れになる可能性もあります。
複数店舗を持つなら、どの店が課題を抱えているか把握する仕組みが不可欠。数字を可視化することで、経営判断のスピードと精度は格段に上がります。
飲食店の売上管理表｜エクセルの作り方
売上を見える化し、経営判断に活かすためには「売上管理表」の活用が欠かせません。以下では、エクセルで基本的な売上管理表を作成する方法と、すぐに使える無料テンプレートを紹介します。
- 飲食店の売上管理表｜エクセルでの作り方の基本
- 【無料エクセルテンプレート付き】飲食店売上管理表｜日別売上表の付け方
- 【無料エクセルテンプレート付き】飲食店売上管理表｜月別売上表の付け方
1つずつ見ていきましょう。
飲食店の売上管理表｜エクセルでの作り方の基本
エクセルで売上管理表を作る際は、まず「どの単位で記録するか（日別・週別・月別など）」を決めましょう。以下の項目を基本にシンプルに構成すれば、どんな店舗でも応用できます。
- 日付・曜日
- 売上金額（現金・クレジットなど決済別）
- 客数・客単価
- 天候やイベントなどのメモ欄
行と列、タブや色分けで整理し、見やすさを高めましょう。数式を使えば、合計売上やお客様の平均単価の自動計算もできますよ。
一度フォーマットを整えればあとは楽々！日々の入力負担が減り、スタッフへの引き継ぎもスムーズになります。
【無料エクセルテンプレート付き】飲食店売上管理表｜日別売上表の付け方
日別売上表は、日々の売上や客数の変化を把握する表です。売上が変動している原因を特定したり、売上傾向の分析に役立ちます。
とくに複数店舗の場合、日ごとの売上管理によって機会損失を防ぎ「必要な時に必要なだけ」人員を配置できます。
エクセルで作成する際の基本項目は、以下の通りです。
- 日付・曜日
- 天候・イベント情報
- 決済別の売上金額（現金、クレカ、QRなど）
- 客数・客単価
- 商品別売上（任意）
- 備考欄（キャンセル、トラブル、SNS施策など）
本記事ではすぐに使える無料テンプレートをご用意しました。ダウンロードしてあなたのお店に合わせてカスタマイズしてください。
【無料エクセルテンプレート付き】飲食店売上管理表｜月別売上表の付け方
単発の売上データだけでは見えにくい「全体の流れや傾向」は、月ごとの売上管理で分かります。月別売上表では、繁忙期・閑散期の波や販促の効果を把握するのに最適です。
エクセルで作成する際の基本項目は、以下の通りです。
- 月ごとの総売上・来客数・客単価
- 複数店舗なら店舗別・部門別の比較
- 前年同月比、前月比などの推移
- イベント施策・キャンペーン内容と成果
- 経費や原価率（利益管理に活用）
月ごとの数字をグラフにすれば、前年との比較、店舗間の比較がしやすくなります。スピーディーな意思決定に役立つでしょう。
以下では、基本項目が組み込まれた無料の月別売上管理テンプレートをご用意しています。数字を入力するだけで月次分析ができるため、ぜひ現場のPDCAにご活用ください。
飲食店の売上管理表｜エクセルとスプレッドシートの違いと選び方
売上管理表を作成する際、Excelとスプレッドシートのどちらを使うかは悩みどころです。どちらも表計算ソフトですが、いくつか違いがあります。自社に合ったツールを選ぶことが経営効率に直結します。
- エクセルとスプレッドシートの特徴比較
- どちらを選ぶべきか？用途別のおすすめポイント
順に見ていきましょう。
エクセルとスプレッドシートの特徴比較
売上管理を始める際、「エクセルかスプレッドシートか」で迷いますよね。以下に使いやすさ、共有方法、コストの違いをまとめました。
| 項目 | エクセル | スプレッドシート |
| 利用環境 | PCにインストール | ブラウザ上で動作 |
| 費用 | 有料（買い切り or サブスク） | 無料（Googleアカウントが必要） |
| 共有 | ファイル送信が必要／上書きリスクあり | リンク共有でリアルタイム編集可能 |
| 機能性 | 複雑な関数やマクロに強い | 機能はやや限定的 |
| データ保存 | ローカル保存 | クラウド自動保存（履歴管理あり） |
オフラインでの確実な管理や複雑な分析にはエクセル、複数人での共有や費用を抑えたい場合はスプレッドシートがおすすめです。お店の状況に合わせて選びましょう。
どちらを選ぶべきか？用途別のおすすめポイント
売上管理ツールの選び方として、店舗数やデータの共有方法で考える方法があります。
- 複数店舗でのリアルタイム共有が必要：スプレッドシートがおすすめ。複数人での同時入力や確認がしやすく、最新の売上を即座に把握できる
- 高度な分析や複雑な計算、過去データの加工を重視：エクセルが最適。自動化機能も充実している
3〜5店舗を持ち、シンプルな日次・月次管理から始めたいなら無料のスプレッドシートからスタートするのが手軽です。必要に応じてエクセルへの移行もスムーズにできますよ。
飲食店売上管理｜スプレッドシートvs手書きのメリットデメリット
手書きの帳簿とデジタル（スプレッドシート）それぞれにメリットとデメリットがあります。ここでは、各特徴を解説します。
- スプレッドシートのメリット・デメリット
- 手書きのメリット・デメリット
順に見ていきましょう。
スプレッドシートのメリット・デメリット
スプレッドシートは、多店舗展開の飲食店の売上管理においてとくに適したツールです。まずはスプレッドシートの特徴を理解し、自店舗での活用方法を検討しましょう。
スプレッドシートのメリット
メリットは以下の3つです。
- 初期コストがゼロで手軽に始められる
- リアルタイムでの共有や記録が可能
- 自動計算で集計作業を効率化
順に解説していきます。
メリット1. 初期コストがゼロで手軽に始められる
スプレッドシートは、特別な投資は必要ありません。
無料のGoogleアカウントがあればすぐに使い始められます。新しい管理システムを導入するハードルが低く、店舗数が多くてもコストを抑えられます。
メリット2. リアルタイムでの共有や記録が可能
スプレッドシートはクラウド上に保存されるため、複数スタッフや店舗間で同時にアクセス・更新が可能です。
リアルタイムで最新の売上状況が分かるため、迅速な経営判断に役立ちます。
メリット3. 自動計算で集計作業を効率化
スプレッドシート上に計算式を組み込めば、合計や平均の自動計算が可能です。手計算によるミスを防ぎ、データ集計も楽になるでしょう。
分析作業をスムーズに進められます。
スプレッドシートのデメリット
メリットがある反面、注意すべきデメリットもあります。主なデメリットは以下の3つです。
- 運用ルールが不十分だと管理が混乱
- インターネット環境が必要
- 複雑な分析には限界がある
詳しく見ていきましょう。
デメリット1. 運用ルールが不十分だと管理が混乱
複数の店舗を経営していると、スプレッドシートを複数人で共有することがあります。しかし、運用ルールを決めておかないと誰がどこを更新したか分からなくなり混乱することも。
事前に入力方法や更新タイミングについて、ルールを明確にする必要があります。
デメリット2. インターネット環境が必要
スプレッドシートはオンラインでのみ利用可能なため、インターネット環境がない場所では作業ができません。
オフライン作業が必要な場合は注意が必要です。
デメリット3. 複雑な分析には限界がある
スプレッドシートは、基本的な集計には便利です。ただし、売上の深い分析や予測には専門ツールが必要になることもあります。
手書きのメリット・デメリット
手書きによる売上管理も、適切に運用すれば効果的な管理方法です。以下では、デジタルツールとは異なる特徴を解説します。
手書き管理のメリット
手書き管理のメリットは以下の3つです。
- 初期コストがほぼゼロ
- オフラインで作業可能
- 自由なフォーマットでカスタマイズ
詳しく見ていきましょう。
メリット1. 初期コストがほぼゼロ
手書き管理は紙とペンだけで始められるため、特別な投資は必要ありません。システム導入費用がかからず、すぐに始められます。
メリット2. オフラインで作業可能
インターネット環境に左右されず、いつでもどこでも記録・確認ができます。システムトラブルの心配もありません。
メリット3. 自由なフォーマットでカスタマイズ
自分の使いやすいフォーマットを自由に変えられるため、店舗の特性に合わせた項目設定が簡単にできます。
手書き管理のデメリット
手書き管理には、以下の3つのデメリットがあります。
- 記入ミスや計算ミスが発生しやすい
- 集計・分析に時間がかかる
- 複数店舗での情報共有が困難
順に解説します。
デメリット1. 記入ミスや計算ミスが発生しやすい
手書きでは数字の記入ミスや読み間違い、計算ミスが起こりやすくなります。人的ミスによる数値の信頼性低下が課題です。
デメリット2. 集計・分析に時間がかかる
手計算での集計作業に時間がかかり、複雑な分析には限界があるでしょう。売上の傾向分析やグラフ化などの作業も手間がかかります。
デメリット3. 複数店舗での情報共有が困難
手書きは、複数店舗間での売上情報の共有に時間がかかります。そのため、リアルタイムでの状況把握が難しくなる可能性が高いでしょう。
売上管理は経営の土台です。どちらの方法を選んでも「正確さ」と「継続性」がポイントになります。現場に合った運用ルールを作り、定期的に見直しながら使いこなしていきましょう。
無料売上管理アプリやシステムで効率化！飲食店向け簡単ツール・アプリ5選
お店の運営に、今や無料で使える売上管理アプリやクラウドシステムは欠かせません。スマホやタブレットで手軽に操作でき、POSレジとも連携できるものがたくさんあります。以下では、飲食店を営むあなたにとくにおすすめのツールを5つ紹介します。
- 無料アプリ1.「Airレジ」
- 無料アプリ2.「スマレジ」
- 無料アプリ3.「Square POS レジ」
- クラウド管理システム1.「POS+（ポスタス）」
- クラウド管理システム2.「TableCheck」
1つずつ見ていきましょう。
無料アプリ1.「Airレジ」
Airレジは、iPadやiPhone、iPod touchに対応し、飲食店に必要な機能が充実している人気の無料アプリです。お店の強い味方になってくれますよ。
売上管理はもちろん、スタッフの勤怠管理までできることが強み。何店舗もお店を持っているオーナーにも適しています。
レジ機能だけでなく、売上データは自動で集計・分析してくれるので日々の管理がとても楽になります。操作も直感的で、新しいスタッフさんもすぐに使いこなせるでしょう。教育の手間も省けます。
>>無料で始められる「Airレジ」の詳細はこちら
無料アプリ2.「スマレジ」
スマレジは、iPad、iPhone、iPod touchがお店のレジになる、とても便利なレジアプリです。
お店のやり方に合わせて細かい設定ができる点が魅力。売上管理だけでなく、お客様に関する情報管理や在庫管理もすべてまとめて管理できます。
事業が成長しても成長度合いにあわせて機能を追加できるため、長期的に使い続けられるでしょう。詳しい売上分析機能も充実。お店をよくしていくための経営判断に役立つデータが見つけられます。
>>成長に合わせて使える「スマレジ」の導入情報を見る
無料アプリ3.「Square POS レジ」
Square POS レジは、iPhone、Android対応。スマホ1つでレジ作業から売上管理まで完結できるシンプルなアプリです。
使いやすさにこだわっているので、初心者さんでもすぐに使いこなせます。さらに基本的な機能は無料で使えるため、初めてのPOS導入にもぴったりです。
クレジットカードや電子マネーなどキャッシュレス決済にも対応しています。売上データをリアルタイムで見れてお店の状況をいつでも把握できますし、複数店舗をまとめて管理することも可能です。
>>スマホだけで完結！「Square POSレジ」を詳しく見る
クラウド管理システム1.「POS+（ポスタス）」
POS+（ポスタス）は、飲食店オーナーのために設計されたクラウド型POSシステムです。
売上・予約・顧客管理などお店の運営に欠かせない情報がすべてこのシステムに集約。バラバラのツールを使う必要はもうありません！
高度な分析機能や豊富なレポート機能が搭載され、売上データを細かく分析できます。「どんなメニューが人気？」「どのお客様がリピーター？」といった、売上アップにつながるヒントを見つけられるでしょう。
初期費用はかかりますが、本気で店舗管理を効率化したいオーナーにおすすめのシステムです。
>>飲食店特化の「POS+（ポスタス）」の詳しい情報を見る
クラウド管理システム2.「TableCheck」
TableCheckは、予約管理をスムーズにするのはもちろん、売上や顧客データとの連携にも優れています。
お客様を呼び込むためのマーケティングツールも充実しているため、予約管理と売上管理を同時に効率化できるんです。さらに「お客様の好み」や「どんなサービスが客単価アップにつながるのか」なども分析できます。
とくに予約制の飲食店に適しています。リピーター獲得に向けた「次の一手」を打つためのヒントもたくさん見つかるはずです。
>>集客にも強い「TableCheck」の機能をチェック
飲食店売上管理についてよくある質問（Q&A）
売上管理にどんなツールを使えばよいのか、何から始めるべきか迷う方も多いでしょう。ここでは、そんな飲食店オーナーによくある疑問に分かりやすくお答えします。
- 飲食店の店舗売上管理に使えるエクセルテンプレートは？
- 飲食店で売上管理に使える無料のアプリは？
順に解説します。
飲食店の店舗売上管理に使えるエクセルテンプレートは？
無料で使えるエクセルテンプレートはたくさんあります。飲食店の売上管理には「月別売上」「客数」「平均客単価」などに分けられるものが便利です。
これらを活用すれば、売上の自動集計はもちろんのこと、改善点も見つけやすくなります。クラウドのスプレッドシートで共有すれば、複数店舗の売上もリアルタイムで確認できますよ。
>>使いやすい無料で使えるエクセルテンプレートはこちら
飲食店で売上管理に使える無料のアプリは？
Airレジ、Square POS、レジネコなど、無料で始めやすい売上管理アプリがあります。スマホやタブレットで手軽に使え、売上記録だけでなく決済や顧客管理もできるため、飲食店にぴったりです。
まずは無料版を試して、あなたの店に合うものを見つけましょう。売上管理は、お店をよくしていくための大切な土台。疑問を解決しながら、あなたのお店に最適な方法で効率化を進めていってください。
- >>iPadやスマホで簡単！「Airレジ」の詳細を見る
- >>スマホだけで完結！「Square POSレジ」を詳しく見る
- >>スマホでさっと使える！「レジネコ」の詳細を見る
まとめ
飲食店の売上管理は、お店の現状がどうなのか、どのようにすればよくなっていくのかなど、現状把握と改善に不可欠です。エクセルやスプレッドシートでカスタマイズしたり、無料アプリやクラウドシステムで複数店舗をリアルタイム管理したりできます。
飲食店の売上管理を行うことで、席稼働率向上や集客アップ、コスト削減など、経営課題の解決につながるでしょう。
まずはあなたのお店に合った方法で売上を把握し、効率的な管理でコスト削減や利益最大化を目指しましょう！無料テンプレートやアプリを活用し、経営の見える化を進めてみてください。
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