飲食店におけるAI活用事例7選とChatGPTの活用術を紹介

「平日の客入りが少ない」と空席を見つめる時間が増えていませんか？週末はそこそこ埋まるものの、平日の集客は波があり、採用にも手が回らないなどの課題を抱える飲食店も少なくありません。

そこでおすすめしたいのが「AIの活用」です。AIを導入すれば、席の稼働率を高める予約管理、常連客の再来店を促すLINE連携、求人の自動化などを実現できますよ。

この記事では、複数店舗を運営する経営者や担当者が、すぐに活用できる飲食店向けAIの導入事例や効果をお伝えします。

飲食店におけるAI活用事例7選

さっそく、飲食店におけるAI活用事例を見ていきましょう。とくに押さえておきたいのは次の7つです。

それぞれ詳しく解説していきます。

受付対応

受付対応でよくある悩み	電話とオンラインで同時に予約が来ると現場が回らない
AIによる解決方法	AI搭載の予約管理ツールを導入し、管理を自動化・簡略化させる

AIを導入すれば、飲食店における「受付対応」も自動化できるんです。ピークタイムの受付業務は、スタッフの手が足りず混乱の原因になることも少なくありません。実際に「電話とオンライン予約が同時に来ると現場が回らない」と悩むオーナーも多く、お客様対応のスピードが落ちたことで、機会損失やクレームにもつながったという経験もあるのではないでしょうか。

AIによる自動応答システムや予約管理ツールを導入することで、このような課題を解決できます。たとえばAI電話受付では、「予約希望日や人数を聞いて、自動で予約台帳に反映させる」といった効率化が可能です。人的リソースを使わずに予約業務が完結するので、電話対応に人員を割かずに済みます。

さらに、Web予約と連携すれば「空席情報の自動管理」や「リマインドメッセージの自動送信」なども実現できるんです。実際に導入した飲食店では、「電話対応の件数が月に300件以上削減できた」というケースもあります。スタッフの負担軽減だけでなく、お客様を逃さない受付体制の土台づくりとして、AI活用は有効な一手といえるでしょう。

電話対応

電話対応でよくある悩み	ピークタイム中の電話に出られない、対応が雑になってしまう
AIによる解決方法	音声AIによる電話対応システムを導入することで、電話対応をスピーディーに捌く

最近では、音声AIによる電話対応システムの導入も進んでいます。飲食店において予約や問い合わせの電話対応は欠かせない業務ですが、現場の負担になるうえ、取りこぼしが売上機会の損失につながることも少なくありません。「ピークタイム中に電話が鳴って、誰も出られないことがある」と悩を抱えるオーナーさんもいるのではないでしょうか。

音声AIによる電話対応システムでは、自動音声ガイダンスではなく「会話ベース」での受け答えが可能です。たとえば、「今、席空いてますか？」「テイクアウトはできますか？」といった定型的な質問にもスピーディーに回答してくれます。対応内容をLINEで送ってくれるサービスを導入すれば、現場スタッフによる折り返しもスムーズです。

導入した結果、「営業時間外の予約取りこぼしがなくなった」「昼ピークの電話対応がゼロになった」など、売上と業務効率の両面で成果が出ているケースもあります。電話対応をAIに任せることで、接客の質を落とさずに来店ロスを防止可能です。

来店数予測

来店数予測でよくある悩み	来店数の予測を「勘と経験」に頼りがち
AIによる解決方法	来店数予測AIによってデータを客観的に分析できる

飲食店における来店数予測も、AIの得意分野といえます。 天気や曜日、イベントなど、飲食店の来客数はさまざまな要因に左右されがちです。来店数の読みが外れたことで食材ロスや機会損失が発生してしまったという経験もあるのではないでしょうか。正確な来店予測ができるかどうかは、仕込みや人員配置にも大きな影響を与えます。

来店数予測AIでは、過去の売上データや天候、カレンダー情報などをもとに、日別・時間帯別の来店数を自動で予測してくれます。シフト調整や仕入れ量の判断に活かすことで、スタッフの過不足や食材ロスのリスクを減らせるんです。

予測データをもとに仕込み量を調整したことで月の廃棄コストが削減された事例や、混雑予測をもとにSNSでキャンペーンを展開し、平日の来店数が増えた事例もあります。属人的な「勘と経験」だけに頼らずデータを味方につけることで、店舗経営を最適化できるようになるでしょう。

在庫・発注管理

在庫・発注管理でよくある悩み	食材の仕入れロスが起こりやすい（同じ食材の購入や購入忘れなど）
AIによる解決方法	AI搭載の在庫・発注管理システムによって在庫管理を最適化する

在庫・発注管理システムにAIを取り入れれば、飲食店が悩みがちな「在庫ロス」も解消できますよ。とくに多店舗運営になるほど在庫管理の難易度は上がるうえ、ロスや機会損失が増えがちです。「同じ食材を購入していた」「仕入れを忘れていた」といった、在庫関連のミスに悩むオーナーさんも多いでしょう。

AIを活用した在庫・発注管理システムでは、仕入れ量のブレを減らし、店舗間のムダを可視化できます。たとえば「平日のランチでは◯◯が減りやすい」「週末はデザート系の回転が早い」といった分析結果をベースにした発注が可能です。

実際に、在庫ロスが30％削減され、スタッフの発注業務が大幅に短縮されたといった事例もあります。食材ごとの適正在庫が見える化され、新人でも安定した発注ができるようになったそうです。

従業員教育

従業員教育でよくある悩み	マニュアルはあるがスタッフに読まれていない
AIによる解決方法	AI搭載の教育支援ツールによってスタッフがスマホから学べる環境を作る

AIは従業員教育にも役立てられますよ。具体的には「AIを搭載した教育支援ツール」の活用です。実際に「マニュアルはあるが読まれていない」と悩んでいる方も多いのではないでしょうか。対面でのOJTを実施したとしても、担当者に指導の質がバラつくケースも少なくありません。とくに複数店舗を運営する場合、全体で同じ基準を共有するのは難しい課題といえます。

AIを活用した教育支援ツールを導入すれば、スタッフは動画やチャット形式で業務内容を学べるうえ、テスト機能によって習熟度の自動チェックも可能です。「教える」「覚える」「確認する」のプロセスを一元管理できます。

AI教育ツールの導入により新人定着率が向上し、教育担当の負担も軽減された事例も多いです。新人アルバイトがスマホから接客やレジ操作を覚えられれば、実際の業務では「補足」だけで済むでしょう。教育に人的リソースを投下せずに済むため、人材不足にあえぐ飲食店には有効な方法です。

価格決め

価格決めでよくある悩み	原価・競合・顧客ニーズのバランスの取れた価格設定が難しい
AIによる解決方法	これまで経験や勘で決めていた価格を、データに基づいて決められる

近年では、飲食店における「最適価格」をシミュレーションできるAIツールも登場しています。メニューの価格を決める際、原価・競合・顧客ニーズをバランスよく取り入れなければなりません。ですが、すべてを取り入れるのは現実には難しいですよね。

AIツールを導入すれば、過去の売上データと原価率、エリア内の競合価格、注文傾向などを加味し、「この価格帯なら売上・利益ともに最大化されやすい」といった提案ができます。

ある飲食チェーンでは、この分析に基づき一部メニューを30円値上げしたところ、注文数は落ちずに利益率が向上したそうです。また、注文されにくいメニューを値下げすることで注文率を高めることで、食材の回転も改善されたといいます。

これまで「勘」で決めていた価格設定をデータで見直すことで、売上や現場オペレーションの向上が期待できますよ。

ロイヤリティ向上

ロイヤリティでよくある悩み	新規は多いがリピートにつながらない
AIによる解決方法	顧客管理・マーケティング機能が搭載されたAIツールを導入し、パーソナライズなアプローチを実施する

顧客ロイヤリティとは、顧客が店舗やブランドに対して抱く「愛着」のことです。ロイヤリティの高い顧客を飲食店に置き換えると、いわゆる「リピーター」を指します。AIツールを導入することで、顧客ロイヤリティの向上も期待できるんです。

商品や接客の質を高めることで顧客ロイヤリティが向上し、リピーターが増えます。ですが、「1回目は来てくれるけど2回目の来店につながらない」といった悩みを抱えるオーナーさんもいるのではないでしょうか。

顧客管理・マーケティング機能が搭載されたAIツールを導入すれば、一人ひとりの来店頻度・平均客単価・注文履歴などを分析できるようになります。たとえば、会計時にスマホで読み取るスタンプカードアプリと連携させて各数値を分析し、その結果に応じてクーポンを配布するといった活用が可能です。

パーソナライズなアプローチによって、リピート率の向上や顧客単価アップが期待できます。誰に、いつ、何を届けるか」が明確になれば、やみくもなキャンペーンを打たずに済み、スタッフの負担も減らせるでしょう。

今日からできる！ChatGPTの活用術5選

飲食店がAIを活用する際、スピーディーに導入できるのが「ChatGPT」です。ChatGPTとは端的にいえば「AIが搭載されたチャットツール」で、人間と会話しているような感覚でロボットとチャットができます。ここでは、今日から始められる飲食店向けのChatGPT活用術をお伝えしますね。

それぞれ見ていきましょう。

SNSへ投稿する文章作成

AIで代替できる代表的な業務が、SNS投稿における文章作成です。飲食店にとってSNSは手間のかかる仕事の1つであり、「イベントの告知文を何パターンも考えるのが大変」と悩むオーナーさんも多いでしょう。文章を考えるのに時間が取られ、他の業務が後回しになってしまうことも珍しくありません。

そこで役立つのが、ChatGPTを使ったSNS文章の自動生成です。たとえば、「今週のランチメニューを紹介するInstagram投稿文を親しみやすく短めに書いて」と指示を出すだけで、複数の案を一瞬で生成してくれます。ハッシュタグの提案や、ターゲットに合わせたトーン調整も可能です。

実際に活用している店舗では、「投稿の作成時間が4分の1に短縮された」という声もあります。パターン出しがしやすいため、曜日ごとの投稿やリール用キャプションなども出力可能です。

SNS投稿における「考えて迷った結果、時間だけが過ぎて投稿できない」といった悪循環を抜け出せます。これまで面倒に感じていたSNSが「続けられる業務」に変わるでしょう。

キャンペーンやイベント告知の文章作成

SNS投稿と似ていますが、ChatGPTはキャンペーンやイベント告知にも活用できるんです。 ポスターやキャンペーンの告知文を考えるのは頭を使いますよね。たくさん考えて文章を作っても、「文章が固すぎてお客様に響かない」という悩みをもつオーナーさんも多いのではないでしょうか。

その点ChatGPTでは、ターゲットや媒体に合わせた告知文を作成可能です。たとえば、「◯月◯日から◯日までビール半額キャンペーン、ファミリー層向けにPOP文を考えて」といったざっくりした指示でも、読みやすい文章を複数パターン出力してくれます。SNS・LINE・店内掲示それぞれで言い回しを変えるといった指示も可能です。

実際に導入した企業では、「反応率の高い言い回しを参考にできるので、自然と販促の精度が上がった」という声もあります。たしかに、オーナーや店長が時間をかけて文章を考えることも大切です。しかし、それで集客につながらなければ意味がないため、あえて「AI」に任せてみるのはいかがでしょうか。

期間限定メニューの提案

ChatGPTはビジネスのアイデア出しにも使われていて、飲食店においては「期間限定メニューの考案」にも応用できるんです。「繁忙期に向けて新しいメニューを出したいがアイデアが浮かばない」と悩むオーナーさんも多いでしょう。そういった悩みも、ChatGPTを利用すればスピーディーに解決できますよ。

たとえば、「4月の居酒屋向け、旬の食材を使ったおつまみを5品考えて」と入力すれば、具体的なメニュー名や味の方向性、提供シーンまで提案してくれます。また、「低コストで仕入れやすい」「調理が簡単」といった条件も加えることで、実際のオペレーションに即した内容にも調整可能です。

実際に活用している飲食店では、提案された料理を参考にしつつオリジナルアレンジを加えることで、考える時間を短縮しながら個性も出せるようになったといいます。発想のきっかけとしてChatGPTを使うことで、メニュー開発がよりスムーズに、そして楽しくなるでしょう。

教育マニュアルの作成

ChatGPTは、飲食店における教育マニュアルの作成にも役立ちます。 新人スタッフ向けの資料づくりは、新人の定着や業務の属人化防止には欠かせない大切な仕事といえるでしょう。ですが、マニュアルの書き方に悩んで、結局後回しにしてしまうオーナーさんも多いのではないでしょうか。

ChatGPTを使えば、「ホール業務のマニュアルを、新人向けにやさしい口調で書いて」といった指示で、マニュアルのたたき台をすぐに生成できますよ。接客、注文、レジ対応など、業務ごとの章立てやポイント整理も自動で行えます。テンプレートとして全店舗で共有すれば教育が標準化され、安定した商品づくりやサービスを提供できるでしょう。

また、ChatGPTでは自動翻訳も可能です。「外国人スタッフ向けに英語版のマニュアルも作って」とお願いすればすぐに要望に答えてくれるため、多様な人材を受け入れる店舗にもおすすめといえます。

原価・在庫管理などの業務支援

ChatGPTは、飲食店における原価や在庫管理にも汎用できます。とくに複数展開する飲食店は在庫管理にロスが生まれやすく、規模が大きいことから「大ざっぱな管理」になりがちです。実際に、原価率や在庫回転などが感覚任せになっている方も多いでしょう。

ChatGPTは、そういった細かな業務を支える「サポート役」として活用可能です。たとえば「この1週間の仕入れと売上データをもとに原価率をまとめて」と入力すれば、計算の手間を減らしながら、見やすく整理された表形式で出力してくれます。

さらに、仕入れ履歴からの傾向分析や、売れ筋メニューに対する利益率のアドバイスなど、「考え方」を支えるヒントを得ることも可能です。ExcelやPOSのデータをコピーして活用するだけで、業務の効率と精度が大幅に高まります。

まとめ

飲食店は現場作業が多いため、「AIの導入にイメージが湧かない」といったオーナーさんも多いでしょう。たしかに、調理や接客などの業務は代替できませんが、SNSの投稿文章やアイデア出しなど、バックオフィス系の業務には代替できる余地が多いにあります。

実際に、日々のルーティンにAIを取り入れ、成果を上げている飲食店も多いです。AIは今の課題をすべて解決する魔法の道具ではありませんが、人手不足のなかでもサービス品質を保ち、売上を伸ばしていくうえでの有効なパートナーになりえます。

「何から始めればいいかわからない」「他店はどう活用しているのか知りたい」と悩んでいる方も、この機会に、AI活用の第一歩を踏み出してみてはいかがでしょうか。